101 zup! Młody Piękny Jaś

Jest sezon na młodą fasolę, jest jeszcze miękka, nie wymaga całonocnego moczenia i smaczna :)

Składniki:

30 dag młodej fasoli Piękny Jaś
2 marchewki
1 pietruszka
1 cebula
kawałek selera (ok. 1/4)
1/2 pora
2 pomidory
2,5 litra wody (ilość wody można oczywiście zmieniać w zależności od upodobań co do gęstości zupy :))
sól
świeżo mielony pieprz
1 łyżka majeranku
szczypta ostrej papryki (zbliża się jesień, więc zaczynam przyprawiać ostrzej i bardziej rozgrzewająco :))
5 łyżek oleju rzepakowego

(składniki na 3-4 porcje)

Przygotowanie:

Fasolę opłukać, wrzucić do gotującej osolonej wody i gotować przez 40 minut. Warzywa obrać, pokroić w kostkę/ plasterki/ paski (jak wolicie) i podsmażyć na oleju (nie zrumienić). Zblanszowane warzywa wrzucić do gotującej się fasoli, dodać przyprawy i gotować jeszcze ok. 20 minut (aż warzywa będą miękkie). Pod koniec gotowania dodać pomidory pokrojone w kostkę (sparzone i obrane wcześniej ze skórki). Zupę doprawić do smaku jeśli to konieczne. 

Uwaga: Jeśli młoda fasola nie jest dostępna, można użyć starszej, pod warunkiem jej wcześniejszego namoczenia. Warto jednak w sezonie poszukać młodej fasoli, bo smakuje lepiej. 

101 zup! Krem z pieczonych buraków

Pieczcie buraki! :) są rewelacyjne, a każde danie z pieczonych jest o wiele smaczniejsze niż z gotowanych. 

Składniki:

6 średniej wielkości buraków
2 nieduże marchewki
1 pietruszka
1 średniej wielkości cebula
2 litry wody
2 liście laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego
sól
pieprz czarny świeżo mielony
ok. pół łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
kilka łyżek oleju rzepakowego
kawałek sera feta lub fety koziej

(składniki na ok. 3

porcje)

Przygotowanie:

Buraki dokładnie umyć, nie obierać, przekroić na pół i piec ok. 1 godziny w temp. 180°C (nakłuć widelcem, by sprawdzić czy są już miękkie, bo burak burakowi nie równy ;) ). Marchewkę, pietruszkę i cebulę obrać, pokroić w plasterki, zeszklić na kilku łyżkach oleju rzepakowego (nie dopuścić do zrumienienia). Zblanszowane warzywa wrzucić do gotującej wody, dodać przyprawy i gotować ok. 20-30 minut. Po tym czasie dodać upieczone, obrane i pokrojone w mniejsze kawałki buraki. Gotować jeszcze ok. 15 minut, następnie całość zblendować. Krem można podawać z pokruszonym po wierzchu serem feta lub fetą kozią. 

Rozgrzewająca zupa z soczewicy

Soczewica jest bardzo zdrowa, bogata w białko, żelazo, wapń, fosfor i kwas foliowy. W starożytności stanowiła pożywienie ubogich, a w kuchni żydowskiej stosowana jest do przygotowania dań pokutnych :) i często traktowana jest tylko jako roślina pastewna, jednak bardzo ją doceniam, bo jest bardzo smaczna, łatwa w przygotowaniu, ma bardzo niski indeks glikemiczny :) i jest wartościowa.

Zupa z czerwonej soczewicy

 

Składniki:

1/2 szkl. czerwonej soczewicy
4 łyżki kaszy jaglanej
2 łyżki masła
2 łyżki oliwy 
2 średnie marchewki
1 średnia pietruszka
1 średnia cebula
1 ząbek czosnku
kilka plasterków papryczki chili
puszka mleka kokosowego 165ml
1 litr wody
2 łyżeczki curry
kawałek świeżego imbiru
szczypta ostrej papryki
świeżo mielony pieprz kolorowy
sól
świeża natka pietruszki
(składniki na cztery porcje)

Przygotowanie:

Marchewkę i pietruszkę zetrzeć na tarce jarzynowej. Cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę, papryczkę chili pokroić w plasterki. Warzywa podsmażyć na maśle i oliwie, następnie wlać mleko kokosowe i poddusić kilka minut. Po przełożeniu do garnka dodać wodę, opłukaną soczewicę i kaszę jaglaną. Przyprawić curry, ostrą papryką, solą, świeżo mielonym pieprzem i pokrojonym w drobną kostkę świeżym imbirem (ok. 1 łyżeczki po pokrojeniu). Gotować na małym ogniu ok. 25-30 minut. Po ugotowaniu dodać posiekaną natkę pietruszki. 

Smacznego!

Francuska zupa cebulowa

Mesdames et messieurs, voici soupe à l'oignon

 

 

Rozgrzewająca zupa cebulowa

Składniki:

4 duże cebule (ok. 1/2 kg)

1/2 szkl. wytrawnego białego wina

3 szkl. bulionu warzywnego

3-4 łyżki masła

duża gałązka świeżego rozmarynu

pieprz kolorowy świeżo mielony

ostra papryka

ew. sól do smaku

starty ser grana padano, parmezan lub inny żółty ser

grzanki z bagietki lub innego pieczywa

Przygotowanie:

Cebulę obrać, pokroić w piórka i poddusić na maśle na małym ogniu (nie może może się przypalić). Dodać białe wino i przyprawy, gotować na małym ogniu aż wino prawie całkowicie odparuje. Wtedy wlać przygotowany wcześniej bulion i gotować ok. 25-30 minut na małym ogniu aż cebula będzie zupełnie miękka. Zupę podawać posypaną startym serem z grzankami lub pieczywem. 

Bon appétit!