Czerwona soczewica z kolendrą

Składniki:

1 cukinia
1 szkl. czerwonej soczewicy
1 puszka pomidorów całych
1 średnia cebula
2 ząbki czosnku
pęczek świeżej kolendry

Przygotowanie:

Cukinię pokroić w plasterki i oprószyć solą. Zostawić na 10 minut, później opłukać. Cebulę i czosnek pokroić w kostkę i zeszklić na oleju. Dodać cukinię i podsmażyć. Następnie dodać puszkę pomidorów i opłukaną czerwoną soczewicę. Całość doprawić solą (ostrożnie, łatwo przesolić) i świeżo mielonym pieprzem. Gotować ok. 30 minut. W razie potrzeby dodać wody. Na koniec dodać posiekaną drobno kolendrę.

Smacznego!

Rozgrzewająca zupa z soczewicy

Soczewica jest bardzo zdrowa, bogata w białko, żelazo, wapń, fosfor i kwas foliowy. W starożytności stanowiła pożywienie ubogich, a w kuchni żydowskiej stosowana jest do przygotowania dań pokutnych :) i często traktowana jest tylko jako roślina pastewna, jednak bardzo ją doceniam, bo jest bardzo smaczna, łatwa w przygotowaniu, ma bardzo niski indeks glikemiczny :) i jest wartościowa.

Zupa z czerwonej soczewicy

 

Składniki:

1/2 szkl. czerwonej soczewicy
4 łyżki kaszy jaglanej
2 łyżki masła
2 łyżki oliwy 
2 średnie marchewki
1 średnia pietruszka
1 średnia cebula
1 ząbek czosnku
kilka plasterków papryczki chili
puszka mleka kokosowego 165ml
1 litr wody
2 łyżeczki curry
kawałek świeżego imbiru
szczypta ostrej papryki
świeżo mielony pieprz kolorowy
sól
świeża natka pietruszki
(składniki na cztery porcje)

Przygotowanie:

Marchewkę i pietruszkę zetrzeć na tarce jarzynowej. Cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę, papryczkę chili pokroić w plasterki. Warzywa podsmażyć na maśle i oliwie, następnie wlać mleko kokosowe i poddusić kilka minut. Po przełożeniu do garnka dodać wodę, opłukaną soczewicę i kaszę jaglaną. Przyprawić curry, ostrą papryką, solą, świeżo mielonym pieprzem i pokrojonym w drobną kostkę świeżym imbirem (ok. 1 łyżeczki po pokrojeniu). Gotować na małym ogniu ok. 25-30 minut. Po ugotowaniu dodać posiekaną natkę pietruszki. 

Smacznego!

Pasztet z soczewicy

Bezglutenowy pasztet z czerwonej soczewicy 

 

Składniki:

1 i 1/2 szkl. czerwonej soczewicy
3 szkl. wody
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 średnie marchewki
2 łyżki bułki tartej bezglutenowej
kilka łyżek oleju rzepakowego
trzy gałązki świeżego tymianku
2 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki
3 listki laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego
świeżo mielony kolorowy pieprz
sól
szczypta ostrej papryki

Przygotowanie:

Soczewicę opłukać, dodać wodę i gotować ok. 20 minut do miękkości razem z liśćmi laurowymi, zielem angielskim i  drobno pokrojonym rozmarynem. Po ugotowaniu, jeżeli woda nie odparowała całkowicie, odsączyć. 

Na oleju podsmażyć marchewkę startą na drobnej tarce jarzynowej i pokrojone w drobną kostkę cebulę i czosnek. Podsmażone warzywa dodać do soczewicy, dodać posiekaną natkę pietruszki i bułkę tartą. Całość przyprawić solą, świeżo mielonym pieprzem kolorowym, ostrą papryką i wymieszać. Tak przygotowany pasztet wyłożyć do formy wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą i piec ok. 50 min w temperaturze 180°C.

 

Smacznego!