Ciasteczka owsiane :)

Ciasteczka owsiane! W wykrzyknikiem, bo są (nieskromnie mówiąc) świetne. Były dwie próby mniej udane, trzecia wyszła rewelacyjna, ciasteczka są chrupiące i świetnie się przechowują :) A do tego samo zdrowie :)

 

Składniki:

2 szkl. płatków owsianych bezglutenowych (ja używam płatków "Pięć Przemian" do kupienia w sklepie internetowym www.benatural.pl w niezłej cenie w porównaniu z innymi płatkami bezglutenowymi)
1 szkl. płatków owianych zmielonych na mąkę w młynku do kawy (lub 1 szkl. gotowej mąki owsianej bezglutenowej Provena)
3 łyżki cukru trzcinowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 łyżki rodzynek
3 łyżki żurawiny suszonej
3 łyżki orzechów laskowych
5 łyżek migdałów
2 łyżki pestek dyni
2 łyżki pestek słonecznika
150g masła
1 jajo całe + 1 żółtko
wanilia
2-3 łyżki mąki ryżowej (gdyby ciasto było zbyt lepkie)

(dodatki bakaliowe można dobierać wg upodobań, czasami dodaję też gorzką czekoladę posiekaną na drobne kawałki)

(niestety nie pamiętam ile wyszło z tej porcji ciasteczek, a są zjedzone już dawno, oczywiście :))

Przygotowanie:

Płatki owsiane, mąkę owsianą, proszek do pieczenia, pestki słonecznika i dyni wymieszać. Rodzynki i żurawinę namoczyć w ciepłej wodzie (ok. 10 minut), następnie odsączyć, przesiekać nożem na mniejsze kawałki i dodać do sypkich składników. Migdały i orzechy laskowe również przesiekać i dodać do reszty. Masło, jaja, cukier i wanilię wstępnie rozetrzeć w osobnej misce, następnie połączyć wszystkie składniki i zagnieść ciasto. Gdyby było bardzo lepkie dodać 2-3 łyżki mąki ryżowej.
Po zagnieceniu ciasta uformować kulki wielkości orzecha włoskiego, rozpłaszczyć na grubość ok. 0,5 cm. Ciasteczka piec ok. 20-30 minut (do zrumienienia) w temp. 180°C.

Smacznego!

Kruche ciasteczka z rodzynkami

Składniki:

1 szkl. mąki uniwersalnej Bezgluten
1 szkl. bezglutenowej mąki owsianej Provena
1/2 szkl. mielonych migdałów
100 g masła
1 jajo
3 łyżki cukru
szczypta soli
1 płaska łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
kilka kropel olejku waniliowego
6 łyżek rodzynek sułtańskich

Przygotowanie:

Rodzynki pokroić na pół i namoczyć w lekko ciepłej wodzie (przez ok. 15 minut). 

Połączyć wszystkie suche składniki, dodać pokrojone masło, jajo, olejek waniliowy i namoczone, odsączone rodzynki. Zagnieść ciasto (aby ciasto łatwiej się zagniotło można dodać 2 łyżki kwaśnej śmietany lub kefiru). Ciasto rozwałkować na grubość 5mm i wykroić ciasteczka.
Ciasteczka ułożyć na papierze do pieczenia i piec przez ok. 20 minut w temperaturze 180°C do zrumienienia.

Smacznego!

Ciasteczka czekoladowe

Składniki:

1 szkl. bezglutenowej mąki owsianej Provena
1/2 szkl. mielonych migdałów
1/2 szkl. mąki uniwersalnej Bezgluten
100g masła
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki cukru
1 jajo
6 kostek gorzkiej czekolady Goplana (nie zawiera glutenu)
kilka kropel olejku waniliowego
1 łyżka kwaśniej śmietany

Przygotowanie:

Połączyć mąkę, mielone migdały, cukier i proszek do pieczenia. Dodać żółtko jaja, kilka kropel olejku waniliowego i pokrojone w kawałki zimne masło. Rozmieszać składniki, rozetrzeć masło z mąką i zacząć zagniatać ciasto. Gdy ciasto zacznie się sklejać, rozkruszyć je drobno, wsypać 4 kostki gorzkiej czekolady startej wcześniej na tarce jarzynowej o grubych oczkach (pozostałe 2 kostki zostawić do posypania ciasteczek). Wymieszać rozkruszone ciasto z czekoladą, dodać łyżkę kwaśnej śmietany i zagnieść. Ciasto rozwałkować na grubość ok. 5mm i wykroić ciasteczka. Posmarować je roztrzepanym białkiem jaja i posypać startą czekoladą. Piec w temperaturze 180°C przez ok. 20 minut.

Smacznego!

Ciasteczka kokosowe ....

 
... kolejna odsłona, bardziej kokosowa :)

Składniki:

1 szkl. mąki uniwersalnej Bezgluten
1 szkl. wiórków kokosowych
100 g masła
1 jajo
2 łyżki cukru
1/2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
kilka kropel olejku waniliowego
1 łyżka mąki ryżowej

Przygotowanie:

Wymieszać mąkę, wiórki kokosowe, cukier i proszek do pieczenia. Dodać pokrojone zimne masło, jajo i kilka kropli olejku waniliowego. Zagnieść ciasto. Pod koniec zagniatania podsypać 1 łyżkę mąki ryżowej, żeby ciasto się nie kleiło. Rozwałkować ciasto na grubość ok. 5 mm i wykroić ciasteczka (najlepsza mąka do podsypywania podczas wałkowania to mąka ryżowa). Piec ok. 25 minut w temperaturze 180°C do zrumienienia.

Smacznego!

Kruche ciasteczka kokosowe

Składniki:

2 szkl. mąki uniwersalnej Bezgluten
1 jajo
1/2 kostki masła
3 łyżki cukru pudru
5 łyżek wiórków kokosowych
4 łyżki kwaśnej śmietany

Przygotowanie:

Połączyć sypkie składniki, następnie dodać pokrojone w kawałki masło, żółtko jaja i śmietanę. Zagnieść ciasto i rozwałkować na grubość ok. 5 mm. Wyciąć ciasteczka i posmarować białkiem jaja roztrzepanym z łyżeczką cukru pudru. Ciasteczka piec w temperaturze 180°C przez ok. 20 min. do zrumienienia. Po upieczeniu ciasteczka oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego!

Ciasteczka cynamonowo - orzechowe

 

Składniki:

1 szkl. bezglutenowej mąki owsianej Provena
1/2 szkl. mąki uniwersalnej Bezgluten
1/2 szkl. mielonych orzechów laskowych (+ 2-3 łyżki do posypania ciasteczek)
3 łyżki mąki ryżowej (+ 2-3 łyżki do posypania w trakcie wałkowania)
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
3 łyżki cukru
1 płaska łyżeczka cynamonu
10 dag masła
1 żółtko (białko zachować do posmarowania ciasteczek)
3 łyżki kwaśnej śmietany
1 łyżeczka cukru pudru
(porcja na ok. 50 małych ciasteczek)

Przygotowanie:

Połączyć sypkie składniki, dodać pokrojone masło, żółtko jaja, śmietanę i zagnieść ciasto. Ciasto rozwałkować na grubość ok. 4 mm i powycinać ciasteczka. Białko jaja roztrzepać z cukrem pudrem i posmarować nim ciasteczka, a następnie posypać je zmielonymi orzechami laskowymi. Piec na rumiany kolor ok. 20 min. w temperaturze 180°C.

Smacznego!

Trochę egzotyki, czyli ciasteczka kokosowe

Seria oczywistych skojarzeń: szaro, buro i plucha, depresja, ratunek, ucieczka, ciepełko, słoneczko, wietrzyk, leżaczek, palemka i ... kokos :)

Szary, ostatnio, listopad i zbliżająca się zima skłaniają do ucieczki (choćby tylko w wyobraźni) w miejsca cieplejsze, bardziej słoneczne i najlepiej pod palmą (niekoniecznie tą przy de Gaulle'a ;) w Warszawie). 

 

Ciasteczka kokosowe  zwane również "kokosankami"

Składniki:

1 i 1/4 szkl. mleka
2 łyżki miodu
3 szkl. wiórków kokosowych
1/2 szkl. cukru
1/2 szkl. mąki uniwersalnej Bezgluten
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
2 jaja
(z tej porcji wychodzi ok. 40 ciasteczek)

Przygotowanie:

Mleko zagotować z miodem i trochę przestudzić. Sypkie składniki wymieszać, dodać mleko z miodem i wymieszać. Jajka dokładnie roztrzepać i wymieszać z resztą składników.

Ciasto nakładać łyżeczką starając się uformować kulki. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C. ok. 20-25 minut. 

Smacznego!

Pierniczki, czyli idzie zima

Plan był taki: 

Upieczenie pierniczków, odczekanie (wiadomo, piernik lubi poleżeć), konsumpcja. Plany planami ... Okazało się, że chrupiące pierniczki są tak smaczne, że nie doczekały aż zmiękną :)

Pierniczki tudzież ciasteczka korzenne

 

Składniki:

3,5 szkl. mąki uniwersalnej Bezgluten
5 łyżek miodu
1 jajko
60 dag masła
szczypta soli
1/2 szkl. cukru
1/2 łyżeczki sody
przyprawa do pierników

Przyprawę do pierników zrobiłam sama, bo nie udało mi się znaleźć bezglutenowej. Sprawdziłam przyprawy kilku producentów i każda z nich zawierała mąkę, więc sprawdziłam skład i przygotowałam własną :)

Przyprawa do pierników:
1 łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki kardamonu
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki świeżego, zmielonego imbiru
1 łyżeczka kakao Naturata (do kupienia w sklepach internetowych)
I gotowe :)

Przygotowanie:

Miód należy zagotować z cukrem i przyprawą do pierników. Po schłodzeniu miód dodajemy do mąki połączonej z sodą. Następnie dodajemy całe jajko i masło. Wyrabiamy ciasto i wkładamy na noc do lodówki. Ciasto rozwałkujemy na grubość ok. 3 mm i wycinamy ciasteczka. Powinny się piec ok. 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180⁰C. Pierniczki po upieczeniu są chrupiące (jak beza). Mogą leżeć kilka tygodni, po ok. 2 tygodniach zaczynają mięknąć.

Zacznijmy od czegoś słodkiego

Inny wymiar gotowania

Gotuję, bo lubię... właściwie to lubię jeść, rzeczy dobre, więc chyba dlatego lubię gotować (to chyba odpowiednia chronologia ;). Lubię też sprawiać przyjemność innym tym, co przygotuję. I tak jest od zawsze, ale przyznaję, że to właśnie konieczność unikania glutenu wpłynęła najbardziej inspirująco i twórczo na pracę, której efektem jest to, co znajduje się na talerzu moim i nie tylko moim (przy okazji serdeczne dziękuję Wszystkim Tym, którzy chętnie degustują efekty moich kuchennych eksperymentów).

Na zachętę coś słodkiego

Ale zanim przepis i wizualizacja kilka słów o różnorodności o jakiej zwykli pożeracze dań różnych (zwykli, bo niezwykli to my - Celiaczki :), najczęściej nie mają pojęcia. Mianowicie o szerokiej gamie mąk wszelakich. Zacznijmy od tej, która jest składnikiem słodkości opisanych poniżej, czyli od mąki migdałowej.  Gdy zaczęła się moja "bezglutenowa przygoda" i poszukiwanie składników, których mogę użyć przygotowując dania bezglutenowe odkryłam, że mąka powstaje nie tylko z kłosów złocistych (!). Może też również wysypać się z mojego młynka do kawy w chwilę po tym, jak wsypię tam migdały :). Oczywiście można kupić gotową, z tym że jest dość droga, więc drogą eksperymentu osiągnęłam pożądany efekt sama (na marginesie: tym samym sposobem, próbując zmielić orzechy arachidowe odkryłam prosty i szybki sposób na zrobienie masła orzechowego, ale to w tym momencie nie na temat). Mąka migdałowa świetnie sprawuje się jako dodatek do ciast i ciasteczek. 

Poszukując mąk nie pochodzących ze zbóż dowiedziałam się o następujących: mąka z ciecierzycy, sezamowa, słonecznikowa, sojowa, z amarantusa (bogata w wartości odżywcze), kasztanowa, z tapioki, teff (z trawy abisyńskiej, egzotycznie, co?:), kokosowa, dyniowa, arachidowa, z quinoa (czyli południowoamerykańskiej komosy ryżowej, również bardzo bogata), z żołędzi (podobno żywność naszych przodków ;) dość ostra), na koniec mniej egzotycznie, mąka gryczana, ryżowa i kukurydziana. Trochę tego jest.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A oto one :) 

Kruche ciasteczka bezglutenowe z ziarnami słonecznika

 

 Składniki:

1 szklanka mąki bezglutenowej (ja użyłam uniwersalnego koncentratu mąki Bezgluten)

3/4 szklanki mielonych migdałów

15 dag masła

2 łyżeczki cukru pudru

3 zółtka

białka jajka do posmarowania (i przylepienia ziaren słonecznika;)

ziarna słonecznika

Wykonanie:

Mąkę, mielone migdały, cukier puder i żółtka zagnieść. Gdy ciasto za bardzo klei się do rąk dodać trochę mąki aż się zagniecie. 

Ciasto należy rozwałkować na grubość ok. pół centymetra, a następnie wykroić ciasteczka (kształty wedle uznania, fantazji i wiadomości, które chcemy przekazać konsumentowi :). 

Wykrojone ciasteczka smarujemy roztrzepanym białkiem i posypujemy ziarnem słonecznika. Piec do zrumienienia, ok. 20 min w temperaturze 180⁰C. Po wyjęciu z piekarnika można posypać cukrem pudrem.
 

 

 

Mała doza samochwalstwa

Gdy samochwalstwo polega na powtarzaniu pochwał Innych, którzy zdegustowali, to chyba nie jest samochwalstwo, a przynajmniej niewielkie. Tak więc chwalę się: smakowało :)  I smacznego!