Chleb z oliwkami

Ręka do góry kto lubi oliwki :) Lubię, wielbię, przepadam!

Skoro są bagietki z oliwkami (nad bagietkami nadal pracuję, przepis nie jest jeszcze dopracowany ;), to dlaczego nie chleb z oliwkami?

Chleb bezglutenowy z czarnymi oliwkami

 

Składniki:

1 szkl. mąki chlebowej Bezgluten
1 szkl. mąki gryczanej
1 szkl. mąki z amarantusa
2 szkl. lekko ciepłej wody
2 łyżki mielonego siemienia lnianego
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka drożdży instant
(+ 4 łyżki zakwasu z poprzedniego pieczenia, ja zawsze łączę drożdże i zakwas)
20 czarnych oliwek

Przygotowanie:

Wymieszać mąkę z mielonym siemieniem lnianym, solą, drożdżami i zakwasem. Dodać wodę i pokrojonych w plasterki 15 czarnych oliwek. Wymieszać, przełożyć do wypiekacza i ustawić odpowiedni program.

lub

Wyrobić dokładnie ciasto, pozostawić do wyrośnięcia na 2-3 godziny. Następnie przełożyć ciasto do wysmarowanej formy i pozostawić do podrośnięcia na ok. 30 min. Po tym czasie ułożyć plasterki pozostałych pięciu oliwek na wierzchu i piec w temperaturze 200°C przez ok. 1,5 godziny. 

Upieczony chleb na zrumienioną skórkę i po postukaniu palcami lekko dudni :).

Smacznego!

Muffiny z wiśniami

Składniki:

2 i 3/4 szkl. mąki uniwersalnej Bezgluten
1 jajko
1/2 szkl. cukru
1/2 szkl. roztopionego masła
1 szkl. mleka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 szkl. wiśni świeżych lub mrożonych
cukier puder do oprószenia

Przygotowanie:

Masło roztopić, przestudzić i dodać mleko. Następnie dodać mąkę, proszek do pieczenia, cukier i jajko. Składniki dokładnie wymieszać. Na koniec dodać wiśnie i delikatnie wymieszać. Ciasto nakładać do form na muffiny do połowy objętości (ja użyłam silikonowych foremek, których nie trzeba smarować). Piec ok. 20 minut w temperaturze 180°C. Po upieczeniu muffiny oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego!

Rozgrzewająca zupa z soczewicy

Soczewica jest bardzo zdrowa, bogata w białko, żelazo, wapń, fosfor i kwas foliowy. W starożytności stanowiła pożywienie ubogich, a w kuchni żydowskiej stosowana jest do przygotowania dań pokutnych :) i często traktowana jest tylko jako roślina pastewna, jednak bardzo ją doceniam, bo jest bardzo smaczna, łatwa w przygotowaniu, ma bardzo niski indeks glikemiczny :) i jest wartościowa.

Zupa z czerwonej soczewicy

 

Składniki:

1/2 szkl. czerwonej soczewicy
4 łyżki kaszy jaglanej
2 łyżki masła
2 łyżki oliwy 
2 średnie marchewki
1 średnia pietruszka
1 średnia cebula
1 ząbek czosnku
kilka plasterków papryczki chili
puszka mleka kokosowego 165ml
1 litr wody
2 łyżeczki curry
kawałek świeżego imbiru
szczypta ostrej papryki
świeżo mielony pieprz kolorowy
sól
świeża natka pietruszki
(składniki na cztery porcje)

Przygotowanie:

Marchewkę i pietruszkę zetrzeć na tarce jarzynowej. Cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę, papryczkę chili pokroić w plasterki. Warzywa podsmażyć na maśle i oliwie, następnie wlać mleko kokosowe i poddusić kilka minut. Po przełożeniu do garnka dodać wodę, opłukaną soczewicę i kaszę jaglaną. Przyprawić curry, ostrą papryką, solą, świeżo mielonym pieprzem i pokrojonym w drobną kostkę świeżym imbirem (ok. 1 łyżeczki po pokrojeniu). Gotować na małym ogniu ok. 25-30 minut. Po ugotowaniu dodać posiekaną natkę pietruszki. 

Smacznego!

Francuska zupa cebulowa

Mesdames et messieurs, voici soupe à l'oignon

 

 

Rozgrzewająca zupa cebulowa

Składniki:

4 duże cebule (ok. 1/2 kg)

1/2 szkl. wytrawnego białego wina

3 szkl. bulionu warzywnego

3-4 łyżki masła

duża gałązka świeżego rozmarynu

pieprz kolorowy świeżo mielony

ostra papryka

ew. sól do smaku

starty ser grana padano, parmezan lub inny żółty ser

grzanki z bagietki lub innego pieczywa

Przygotowanie:

Cebulę obrać, pokroić w piórka i poddusić na maśle na małym ogniu (nie może może się przypalić). Dodać białe wino i przyprawy, gotować na małym ogniu aż wino prawie całkowicie odparuje. Wtedy wlać przygotowany wcześniej bulion i gotować ok. 25-30 minut na małym ogniu aż cebula będzie zupełnie miękka. Zupę podawać posypaną startym serem z grzankami lub pieczywem. 

Bon appétit!

Pasztet z soczewicy

Bezglutenowy pasztet z czerwonej soczewicy 

 

Składniki:

1 i 1/2 szkl. czerwonej soczewicy
3 szkl. wody
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 średnie marchewki
2 łyżki bułki tartej bezglutenowej
kilka łyżek oleju rzepakowego
trzy gałązki świeżego tymianku
2 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki
3 listki laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego
świeżo mielony kolorowy pieprz
sól
szczypta ostrej papryki

Przygotowanie:

Soczewicę opłukać, dodać wodę i gotować ok. 20 minut do miękkości razem z liśćmi laurowymi, zielem angielskim i  drobno pokrojonym rozmarynem. Po ugotowaniu, jeżeli woda nie odparowała całkowicie, odsączyć. 

Na oleju podsmażyć marchewkę startą na drobnej tarce jarzynowej i pokrojone w drobną kostkę cebulę i czosnek. Podsmażone warzywa dodać do soczewicy, dodać posiekaną natkę pietruszki i bułkę tartą. Całość przyprawić solą, świeżo mielonym pieprzem kolorowym, ostrą papryką i wymieszać. Tak przygotowany pasztet wyłożyć do formy wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą i piec ok. 50 min w temperaturze 180°C.

 

Smacznego!

Ciasto bezglutenowe z owocami

Trzy jajka zbite w transporcie :)  i mamy bardzo szybkie ciasto z owocami.Jedno z moich ulubionych :).

Ciasto z czarnymi porzeczkami

Składniki:

3 jaja
3/4 szkl. cukru
1 i 3/4 szkl. mąki uniwersalnej Bezgluten
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 szkl. oleju
kilka kropel olejku cytrynowego lub waniliowego
odrobina cukru pudru do posypania
1 szklanka świeżych lub mrożonych czarnych porzeczek
(można też dodać inne owoce: maliny, śliwki, jagody lub truskawki)

Przygotowanie:

Jajka utrzeć z cukrem na pianę. Dodać mąkę rozmieszaną z proszkiem do pieczenia, olej i kilka kropel olejku cytrynowego. Wszystkie składniki utrzeć mikserem. Ciasto wyłożyć do formy wysmarowanej masłem i posypać owocami. Ciasto piec ok. 50 minut w temperaturze 180°C. Po upieczeniu ciasto oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego!

Szar.... szara.... szara reneta, czyli szarlotka

Krucha szarlotka bezglutenowa

 

Składniki:

Ciasto:
1 i 1/2 szkl. mąki uniwersalnej Bezgluten
1/2 szkl. mielonych migdałów
1/2 kostki masła
1 żółtko
2 łyżki cukru pudru
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia Bezgluten
kilka kropel olejku waniliowego

Jabłka:
1 i 1/2 kg jabłek szara reneta
2 łyżki miodu naturalnego
1 łyżka cukru
1 łyżka masła
2 łyżeczki cynamonu
3 łyżki rodzynek

Wykonanie:

Jabłka obrać, pokroić w kawałki i rozsmażyć na kilku łyżkach wody dodając miód, cukier, masło, rodzynki i cynamon. Po ok. 10 minutach smażenia jabłka odstawić do przestudzenia. 

Składniki na ciasto połączyć i zagnieść. Ciasto po zagnieceniu jest trochę lepkie. Wystarczy dodać dwie lub trzy łyżki mąki i ładnie się zagniecie. 

2/3 ciasta rozwałkować i wyłożyć do wysmarowanej masłem formy (użyłam formy na tartę, na dużą, prostokątną blachę trzeba zrobić podwójną porcję). Następnie wyłożyć jabłka i przykryć resztą rozwałkowanego ciasta. Piec w temperaturze 180°C ok. 50 minut. Po upieczeniu szarlotkę oprószyć cukrem pudrem.

 

Smacznego!

Trochę egzotyki, czyli ciasteczka kokosowe

Seria oczywistych skojarzeń: szaro, buro i plucha, depresja, ratunek, ucieczka, ciepełko, słoneczko, wietrzyk, leżaczek, palemka i ... kokos :)

Szary, ostatnio, listopad i zbliżająca się zima skłaniają do ucieczki (choćby tylko w wyobraźni) w miejsca cieplejsze, bardziej słoneczne i najlepiej pod palmą (niekoniecznie tą przy de Gaulle'a ;) w Warszawie). 

 

Ciasteczka kokosowe  zwane również "kokosankami"

Składniki:

1 i 1/4 szkl. mleka
2 łyżki miodu
3 szkl. wiórków kokosowych
1/2 szkl. cukru
1/2 szkl. mąki uniwersalnej Bezgluten
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
2 jaja
(z tej porcji wychodzi ok. 40 ciasteczek)

Przygotowanie:

Mleko zagotować z miodem i trochę przestudzić. Sypkie składniki wymieszać, dodać mleko z miodem i wymieszać. Jajka dokładnie roztrzepać i wymieszać z resztą składników.

Ciasto nakładać łyżeczką starając się uformować kulki. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C. ok. 20-25 minut. 

Smacznego!

Chleb gryczany

Nie lubię jeść cały czas tego samego pieczywa, więc wypróbowuję nowe pomysły.

 

 

 

 

 

Chleb gryczany

 

Składniki:

2 szkl. mąki chlebowej Bezgluten
1 szkl. mąki gryczanej
2 szkl. lekko ciepłej wody
4 łyżki otrąb gryczanych
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka drożdży instant
4 łyżki zakwasu (z poprzedniego pieczenia)

Przygotowanie:

Wymieszać wszystkie składniki, przełożyć do wypiekacza i ustawić odpowiedni program.

lub

Połączyć wszystkie składniki i dokładnie wyrobić ciasto. Zostawić do wyrośnięcia przykryte ściereczką w ciepłym miejscu na 2-3 godzin. Następnie przełożyć ciasto do wysmarowanej formy i pozostawić do podrośnięcia na ok. 30 min. Po tym czasie oprószyć chleb otrębami gryczanymi i piec w temperaturze 200°C przez ok. 1,5 godziny. Upieczony chleb na zrumienioną skórkę i po postukaniu palcami lekko dudni :).

Smacznego!

Tarta ze szpinakiem

Tarta bezglutenowa ze szpinakiem. Jest tak smaczna, że po upieczeniu nie zdążyłam zrobić zdjęcia w jednym kawałku ;). Już w trakcie pieczenia zapach drażnił nozdrza i powodował ssanie w żołądku. Szczelnie zamknęłam okna i drzwi obawiając się szturmu sąsiadów ;).

Składniki:

Ciasto:
2 szkl. mąki uniwersalnej Bezgluten
100g masła
1 jajo
5-6 łyżek zimnej wody
szczypta soli

Farsz:
1 i 1/2 opakowania szpinaku mrożonego
1/2 słoika pomidorów suszonych
1/2 opakowania sera feta
4 łyżki mielonych orzechów arachidowych (zmieliłam w młynku do kawy)
1 łyżka masła
1 duży ząbek czosnku
3-4 łyżki tartego parmezanu lub grana padano (lub innego sera)
pieprz kolorowy świeżo mielony
1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

Przygotowanie:

Masło pokroić w kawałki, dodać jajko, mąkę, wodę, szczyptę soli i zagnieść ciasto.  Gdyby ciasto nie chciało się zagnieść dodać trochę więcej wody. Ciasto rozwałkować i wyłożyć do formy nasmarowanej masłem, nakłuć widelcem i piec ok. 20 min. 

W tym czasie: podsmażyć szpinak na oleju (ja skorzystałam z oliwy z pomidorów). Dodać pokrojone na dość duże kawałki pomidory suszone, mielone orzechy arachidowe, drobno pokrojony czosnek i masło. Przyprawić pieprzem i gałką muszkatołową. Po usmażeniu dodać pokruszoną fetę i wymieszać. Jeżeli jest potrzeba, dosolić (ostrożnie, feta i pomidory są dość słone, łatwo przesolić).

Farsz wyłożyć na podpieczone ciasto i posypać tartym parmezanem. Piec dodatkowe 20 min w 180°C.

Smacznego!

Piękna morfologia

Prywatna placówka zdrowia, jednak jest kolejka, jest opóźnienie. Pani Doktor jest skrupulatna i dość lekko podchodzi do z góry ustalonego grafiku zakładającego wizyty co dwadzieścia minut. Pacjent nie śrubka, gabinet nie taśma produkcyjna. Ja to już wiem. Pacjentka siedząca obok mnie nie i nerwowo spogląda na zegarek. Jest wieczór, za oknem neonowe smugi miasta. Dziesięć minut minęło. Obok stoi dracena, dużą część liści ma naznaczonych, jakby ktoś zostawiał na niej ślady odciśniętych paznokci. Biedaczka. Kolejnych piętnaście minut minęło. Kubek zimnej wody z dystrybutora. Jakiś "geniusz" zaprojektował go tak, że przez pierwszy moment nalewania wody spływa ona po rączce, której wszyscy dotykają zostawiając swój bakteryjny ślad. Cóż, dobrze, że lekarze są w pobliżu. Kolejnych dziesięć minut upłynęło. Dobrze, że jestem przezorna i wzięłam coś do czytania. Pacjentka obok jest coraz bardziej zniecierpliwiona, zaczyna spacerować, w końcu zatrzymuje się tuż przy drzwiach gabinetu, opiera o futrynę i chyba podsłuchuje. Co robić? Chyba powinnam zareagować. Usiadła z powrotem, uff, co za ulga. Minął kolejny kwadrans, otwierają się drzwi, wychodzi "prawie podsłuchiwana" i słychać zaproszenie wypowiedziane z lekkim zaśpiewem:

- Panią Joannę proszę. 

Wchodzę. Po przywitaniu i zerknięciu w dokumentację pada pytanie:

- Stosuje Pani dietę bezglutenową?

- Tak, stosuję - odpowiadam zgodnie z prawdą.

Pani Doktor spogląda na przyniesione przeze mnie wyniki badań, podnosi wzrok, uśmiecha się i mówi:

- Tak, od razu to widać. Piękna morfologia!

Tak więc sukces! I z tej okazji.....

Sałatka surimi

Składniki:

garść makaronu ryżowego (cienka wstążka)
8 paluszków surimi
połowa papryki czerwonej
połowa papryki żółej
połówka papryczki chili
połowa średniej cebuli czerwonej
mały ząbek czosnku
połowa zielonego (długiego, chyba się wężowy nazywa) ogórka
świeży koper
sól, pieprz
oliwa z oliwek (ok. 10 łyżek)
2 łyżki octu balsamicznego

Przygotowanie:

Makaron ryżowy ugotować i przelać zimną wodą. Paprykę. ogórek, cebulę i paluszki surimi pokroić w paseczki. Makaron i warzywa wymieszać, dodać posiekany koper, doprawić solą i pieprzem. Czosnek pokroić w drobną kostkę, rozetrzeć z odrobiną soli i wymieszać z oliwą i octem balsamicznym. Dodać do sałatki i wymieszać. Sałatka najlepiej smakuje, gdy się trochę "przegryzie".

Porcje dla dwóch osób, obfite :).

 

Smacznego!

Chleb bezglutenowy z żurawiną

Chyba ogarnął mnie listopadowy spleen. Dzisiaj bez zbędnego komentarza ;)

Chleb bezglutenowy z żurawiną

Składniki:

2 szklanki mąki chlebowej Bezgluten
1/2 szk. mąki kukurydziananej
1/2 szk. mąki amarantusowej
2,5 szkl. lekko ciepłej wody
5 łyżek mielonego siemienia lnianego
2 łyżki suszonej żurawiny
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka drożdży instant

(dodałam również 4 łyżki zakwasu, który miałam z pieczenia poprzedniego chleba, zawsze tak robię)

Przygotowanie: 

Wymieszać składniki, włożyć do wypiekacza i ustawić odpowiedni program (jeśli korzystamy z wypiekacza). 

Tradycyjne: wymieszać wszystkie składniki i dokładnie wyrobić ciasto. Przełożyć do miski wysmarowanej olejem i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 2-3 godziny. Po tym czasie przełożyć ciasto do wysmarowanej masłem formy i zostawić na ok. 30 min. do wyrośnięcia.Piec w temp. 200 stopni ok. 1 godziny.

I smacznego!

W tle sączą się z głośnika "Nieprzyzwoite piosenki" A.Lipnicka & J.Porter. Idealne na listopadowy spleen.